Ученые выяснили, почему еда с кетчупом становится вкуснее

Эксперты по питанию ответили на вопрос, почему кетчуп придает невыразительному блюду особенный вкус, который нелегко забыть и тем более от него отказаться.

Для этого специалисты акцентируют внимание на таком понятии родом из Японии, как умами, то есть утонченный, едва уловимый. Уровень энерговместимости продукта, по мнению японских ученых, определяет его сладость. Количество соли свидетельствует о необходимых электролитах, имеющих колоссальное значение для адекватного функционирования клеток головного мозга.

Что касается умами, то он придает соусу глубину вкуса, раскрывает его грани, посылает сигнал в мозг о безвредности продукта. В основные компоненты вкусовых добавок входят глутамат натрия и MSG.