Шотландцам удалось замедлить таяние мороженого

Ученым из Эдинбургского университета и Университета Данди удалось замедлить таяние мороженого. Они добавили в мороженое белок, который меняет свойства продукта.

Этот белок известен под названием BsIA. В основном он встречается в конгломератах микроорганизмов, называемых биоплёнками. Как оказалось он может менять некоторые свойства мороженого, например, делает его более устойчивым к температуре. Главную роль в этом сладком продукте играет взаимодействие между жиром и водой и если добавить в него BsIA, тогда таяние его замедляется.

Шотландцы произвели в лаборатории пробную партию мороженого с добавлением белка BsIA. Но съесть его никто не решился.

В дальнейшем они планируют запустить серийное производство мороженого.