Почему домашние консервы могут быть смертельно опасны

Домашние заготовки не гарантируют защиту от ботулизма, предупредил врач-инфекционист Владимир Неронов. По его словам, бактерия Clostridium botulinum крайне устойчива: она способна выдерживать кипячение часами и разрушается лишь при температуре около 120 градусов при длительной стерилизации — такие условия обычно достижимы только на производстве.

Сам токсин менее устойчив и разрушается при кипячении за 10 минут, однако это не исключает риск заражения. Опасность представляет именно яд, который выделяется бактерией без доступа кислорода. Среди симптомов — тошнота, рвота, нарушение зрения, слабость мышц и проблемы с дыханием. На испорченные консервы могут указывать вздутая крышка, мутность, пузырьки или плесень.