Учёные нашли способ в разы повысить пользу от овощей

Учёные выяснили, что добавление цельных яиц к овощному блюду помогает организму усваивать в три-четыре раза больше каротиноидов. Эти растительные пигменты, включая лютеин, зеаксантин и бета-каротин, обладают антиоксидантными свойствами, поддерживают здоровье глаз и укрепляют иммунитет. Результаты исследования опубликованы в журнале Food & Function.

В эксперименте участвовали 17 женщин. Они дважды проходили контролируемую диету: сначала ели только приготовленные овощи, а затем — те же овощи вместе со 100 граммами цельных яиц. Сами овощи содержали около 27 мг каротиноидов, тогда как в яйцах их было лишь 0,5 мг. Несмотря на это, анализы крови в течение десяти часов после еды показали значительный рост усвоения полезных соединений именно при комбинированном приёме пищи.

Исследователи связывают эффект с составом яйца, в первую очередь с жирами, которые облегчают всасывание жирорастворимых веществ. При этом заметного влияния на усвоение витамина D2 из овощей не обнаружено. Авторы подчёркивают, что работа носила предварительный характер, и для более точных выводов нужны масштабные исследования с участием разных групп людей.